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舌尖上的邵武、建阳和光泽 南平地道特色美食小吃攻略

时间:2018-01-14 09:18来源:网络整理 作者:www.khukp.cn
舌尖上的邵武、建阳和光泽 南平地道特色美食小吃攻略

  邵武素有“铁城”之称,地处武夷山南麓、富屯溪畔,史称南武夷。

  邵武在闽北一直有“林海粮仓”的说**。正因如此,自然而然地也就出现了包糍(拉杂糍)、****游浆豆腐、脚掌糍、邵武小瓜子等独具地方特色的美食与小吃。

  脚掌糍

脚掌糍

  脚掌糍是邵武当地独特的小吃。需选上好粳米与籼米按一定的比例混合,浸泡后磨成米浆。将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中,边搅拌,边倒入适量的天然碱水。接着将半熟的米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片,如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠加,放入笼屉用旺火蒸。蒸时糍上面要放上用五**肉做的米粉肉。米粉肉味道鲜美、油而不腻,一口下去满嘴生香。辣香交融,令人满口生津。脚掌糍上沾染着肉香,口感极佳。

  如今,脚掌糍又有新吃**,脚掌糍炒牛肉已成为一道地方名菜,大多数酒家都会上这道菜招待客人。

  ****游浆豆腐

游浆豆腐

  ****游浆豆腐是邵武市****镇的特产。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口,是八方游客到****古镇必尝的特色佳肴。

  ****古镇有几户专门做豆腐为生的人家,他们做豆腐与众不同。传统的豆腐**作不是用石膏就是用盐卤,而他们既不用石膏,也不用盐卤,只是将前一天的豆浆留下一点,次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆,一边慢慢注入前一天留下的陈浆,以陈浆作为酵母**成豆腐就叫“游浆豆腐”。这种豆腐细嫩爽口,且绝不会对人体产生任何副作用,是真正的绿色食品。其独特的**作工艺堪称一绝。

  游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的,红烧豆腐、油**豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、**、烩、烤,满满一桌。此外,游浆豆腐加不同配料可做各种小吃,其中泥鳅豆腐汤尤能体现****特色。

  游浆豆腐尽管品质优良,味道鲜美,但产量却不大,因为掌握游浆豆腐**作工艺技术的人很少,目前全镇掌握此项工艺技术的只有10多人。2007年,“邵武****游浆豆腐**作工艺”被列入南平市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。

  包糍(拉杂糍)

  邵武当地非常普遍的节庆食品,也是一种独具特色的地方名小吃。作为节庆食品,各乡镇做它吃的节日也不尽相同,但大多在元宵和春节两个节日。邵南一带均称“包糍”,城区一带称“拉杂糍”。

  “包糍”主要以籼米和粳米为原料,掺入田间采集来洗净晒干的一种学名叫鼠曲的野生****,放在石臼中用木杵舂捣成糍,捏成杯状,放入各种菜肴,再将口沿捏合,上笼蒸熟即可。另有一种**作方**,即是将米料浸泡后用石磨磨成米浆,放入锅内边煮边搅拌,形成糍团,再掺入干鼠曲草,搓揉成糍条。

  邵武小瓜子

邵武小瓜子

  邵武小瓜子一头溜圆一头尖,中心鼓起,壳儿黑亮且薄,仁儿厚而白。打籽西瓜具有个小、**皮油亮且薄、产子多的特点,已有几百年的种植历史。

  炒熟的小瓜子黑褐色,油壳,味道香。吃邵武小瓜子,还未入口就能够感受到一股特别的酥香味,用牙齿轻轻一磕,壳分两半,仁儿露出,细细咀嚼香味绵长,是当地人过节、休闲非常喜**的食品。据悉,邵武小瓜子加工成食品以炒为主,可以炒成多种味道。

建阳美食

  建阳地处福建省南平市中部,建溪上游,武夷山南麓,另称潭城,是福建省最古老的五个县邑之一。建阳为南宋理学家朱熹晚年居住和讲学之地,与朱熹文化有着密不可分的关系。接下来,小记就带领你们认识几款建阳特色美食吧。

  水吉扁肉

水吉扁肉

  水吉扁肉的形状、**作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似,但是口感、鲜味等却大不相同。主要在闽北山区流传,**作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。

  **作时一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水分,直至烂如绵、粘如糊。

  扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入猪骨头汤,撒上香葱即可,其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

  蔡家肉饼

蔡家肉饼

  蔡家肉饼是建阳市麻沙镇的特产。蔡家肉饼呈长圆形,又名“猪腰饼”,配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油,纯系精料精**,讲究色、香、味,一口咬下,香甜酥脆可口。

  在清光绪年间,麻沙蔡家肉饼即已驰名省内外,后人称之为“麻沙饼”。来麻沙做生意和商业贸易的外省客人,有的在麻沙开设茶行、菇行、麻行等,一遇到外客回家,必定带上“蔡家肉饼”作为礼品送人。

  据悉,讲究色、香、味的“麻沙饼”可存一年之久,不会变质,食时只用文火一烤,即能恢复原味,香甜酥脆可口,有人称赞道:吃了麻沙饼,思量半世人。

  五香卷

五香卷

  五香卷是建阳的传统名小吃。每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了当地的传统民俗。

  五香卷的主要原料有猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、砂糖、五香粉等。

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