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黔北美食一绝:桐梓复兴红烧坨坨肉

时间:2018-01-14 09:08来源:网络整理 作者:www.khukp.cn
近来,水坝塘镇全面融入桐梓北部乡镇“三河二带一走廊”大旅游圈建设工作,为迎接黔北生态大旅游的到来,水坝塘镇倾力打造“吃、

近来,水坝塘镇全面融入桐梓北部乡镇“三河二带一走廊”大旅游圈建设工作,为迎接黔北生态大旅游的到来,水坝塘镇倾力打造“吃、住、行、娱、购、游”服务接待中心,突出地方一精品(高腔大山歌)、二特色(海洋生物化石文化、红色革命文化)、一美食(复兴红烧坨坨肉)等特色文化名片,让客人游有所得。

为满足远方客人吃得美,水坝塘镇全力挖掘古老的山地传统美食文化,闪亮“复兴红烧坨坨肉”之一绝。

红烧肉是一个很大众化的家常菜,在各地的菜谱中不乏少见。可是,要真比复兴红烧坨坨×色更鲜、味更美、更原生态的红烧肉实不多见。大凡到过水坝塘镇、品尝过复兴红烧坨坨肉的人群,无一不称,无一不道。之前,各地客人已经把复兴红烧坨坨肉推上了黔北美食一绝的宝座。

复兴红烧坨坨肉,就像“高腔大山歌”一样,始终传承着上千年来的原生态**和文化内涵。从原料选择、食材加工、下锅烹**,都没有受过“感染”,十分讲究传统品位。操作方**,保留和延续着古代饮食文化,与现代品味相比,别具风味,给人有一恋二、流连忘返。

复兴红烧坨坨肉一上桌,那香葱**下面露出一坨一坨连皮、带肥、加瘦的三色肉坨坨,会让你在感受到色鲜的同时,闻到迎面扑来的独特香味。要是你拈上一坨,放进嘴里,那油而不腻、松软香嫩的霸道劲,简直会让你为之震撼。有皮,嚼在嘴里显出几分的糯**;有肥,嚼起来显得既松软又爽口;有瘦,嚼在嘴里一香二脆三回味,那才叫糯、软、脆“一口三得”。

茶余饭后,一位重庆客人说:“复兴红烧坨坨肉的汤,味道真叫绝……”一位贵阳客人抢着说:“复兴红烧坨坨肉的汤,加上“复兴米皮”更是绝都不能叫了……”

复兴红烧坨坨肉的独特风味,取决于原材料全部取用当地原生态材料和烹调技术(可称为黔北非物质文化遗产)。原材料选用本地生态猪肉、菜籽油、山泉水、红海椒粉、醪醩汁、**椒、生姜、大祘、陈皮、茴香草、随水香草、柑子叶;烹调方**,沿用的是老祖宗一代一代传下来的原滋原味的技艺,烹调出极具大山风格的醇香美味。

烹**复兴红烧坨坨肉特具讲究,其加工过程就有8道主要工序:

1、排料。将猪肉切成20—30厘米方形,备用。

2、去醒。肉放入开水锅中,加上生姜(粑)、**椒、陈皮,馑1小时以上,捞起,凉干水分。

3、梭锅。用干帕子擦干水分,抹上醪醩汁,放入油锅,**至深黄色,捞起。

4、切料。将肉拉成3厘米宽的条子,再切成棱形,备用。

5、炒肉。用柴火炒干水分至下油,渗入白酒(约5斤肉一两酒以内),点火烧一次,除异味,增香味。

6、调味。加食盐,拌匀;再把肉往四面分开,加红海椒粉、**椒入油中,再将肉铲拢,焐少许时间,待海椒粉变黄、拌匀。加入生姜(粑)、大祘瓣(粑)、陈皮拌匀。

7、炖肉。加入开水(以淹没肉为宜),放进茴香草、随水香草、柑子叶。中火煨1.5小时以上。

8、起锅。捞出香草、柑子叶。盛入大碗,搭上香葱**,上桌。

复兴红烧坨坨肉,以突出生态**决定着它的延展**和生命力。所**稀⑴淞暇醋源笊剑浞直A糇旁家澄幕氐悖患尤魏位С煞菔沉希萌顺宰欧判摹⑹嫘摹⒊菩摹T谝陨糜谓ㄉ栉蟊尘暗慕裉欤葱撕焐折幺缛饨运谰咛厣姆缱耍擞形矣诺钠分识勒诀⊥罚觳妥佬鄯纭(华端福)

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