吉林在线,吉林新闻网,吉林信息网,吉林信息港,吉林门户网站

当前位置: 主页 > 吉林美食 >

汉沽美味馇出来:“八大馇”流传年代久远

时间:2018-01-13 23:56来源:网络整理 作者:www.khukp.cn
“八大馇”饭店经理张长河展示他烹**的传统美味“八大馇”。照片由张长河提供 “八大馇”流传年代久远,在汉沽,它是家家会做,人人**吃的传统菜肴—— 中国网·滨海高新讯 汉沽是河海并拥之地,自古至今,渔农俱兴,民间**作的河、海出产的水产品“八大馇


“八大馇”饭店经理张长河展示他烹**的传统美味“八大馇”。 照片由张长河提供 

    “八大馇”流传年代久远,在汉沽,它是家家会做,人人**吃的传统菜肴——  

    中国网·滨海高新讯 汉沽是河海并拥之地,自古至今,渔农俱兴,民间**作的河、海出产的水产品 “八大馇” 是一种流传年代久远,家家会做,人人**吃,覆盖汉沽地区的饮食,具地方民俗特色的传统菜肴。凡到汉沽吃过“八大馇”的人都说:“汉沽美味馇出来。”2009年,“八大馇”独特的传统饮食**作技艺被列入滨海新区汉沽非物质文化遗产保护名录。

    “三不一洗”**作“八大馇”

    日前,记者采访了从事烹饪行业50载的海洚“八大馇”饭店经理张长河。他介绍, “八大馇”是馇海鲜的总称。馇即熬与煮的意思,最早在汉沽沿海渔村形成,是当地渔民为生存所发明的烹饪河海两鲜的一种独特技**。“八大馇”主要选用河、海出产的鱼、虾、八带、海螺、毛蚶、麻线、蚂蝶、墨斗等8种水产品,采取“三不一洗”的粗加工方**,即不炝锅、不去鳞、不剖腹、洗鱼鳃,以保持食物营养成分,用海水煮新鲜的海产品,不加任何调味品,**作较原始,馇出的河鲜海鲜肉香骨酥,由肠到骨全部可食用,无一舍弃,颜色偏重,味道偏咸,慢慢咀嚼,咸香鲜美。

    馇技有新发展

    张长河说,“八大馇”传统**作技**,使其系列菜的口味单一,咸口过重,有悖营养之道;不剖腹的做**不合时宜,不卫生且食之有牙碜的感觉等。为此,经多年演变,“八大馇”的馇技有了新发展,在保持传统技**上进行相应调整,把不炝锅改为熬**鲜卤汁,把不剖腹改为应季品种,非应季品**矢**作。烹**时,先大火煮开海水,在河海两鲜中加入10余种作料,用武火断生,文火火靠酥,冷却后出锅,即可食用。如馇鱼,咸香爽口,鱼肉有嚼头;馇虾,鲜美至极;馇墨斗,酱香酥软;馇蚶子,肉质鲜嫩;馇八带,口味独特。“八大馇”不仅局限于八种海产品,凡能适应馇的技**的菜品统称为“八大馇”。**作“八大馇”须架大灶烧柴火,在市里很难操作,这也是在汉沽本地独特**作技艺的主因之一。

    “八大馇”****萎缩

    汉沽民俗专家李瑞林介绍,当地盛产的河、海鲜,近年来,因渤海湾、蓟运河遭到污染,河渠泽海也因开发被填充,鱼虾蟹的生存地踪影皆无,几乎到了鱼虾皆无之窘状,做“八大馇”的原料已鲜见,多属外埠流入,大多为养殖,与自然生长的味道有异。汉沽人每餐必有的“八大馇”目前****着萎缩。为了确保“八大馇”传统烹**技艺不致失传,目前,汉沽已建立了数个海产品养殖区域,另从外埠调运海产品。 记者 庞津昆 

    新闻链接:

    古时,汉沽民称小盐河,以**盐业为主,饮食构成主要是粗粮、用盐炮**的菜类和大量的海、洚产品,**作极为原始。经过漫长的历史时期,这种既原始又有明显特色的烹调技**民间称之为“馇”。

    清光绪二十一年,袁世凯在小站练兵,视察天津盐业时在汉沽品尝了“八大馇”,这乡土美食让他赞不绝口,并提议进贡御膳房,后因诸多原因未能实现,一时被传为佳话。 

栏目列表
推荐内容